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frais blogué nabomade - thorsten stöcker de bahnhof nord : flambée des prix dans le secteur de l’alimentation?
par  15.02.2020 (commentaires : 0)

flambée des prix dans le secteur de l’alimentation? – blog du naturheilzentrum bottrop

les cultivateurs et les consommateurs ont besoin de sécurité: des aliments sains devraient être la base pour tout le monde

je m’appelle thorsten stöcker. je suis cuisinier et propriétaire de bahnhof nord. notre maison principale et l’ancienne bottroper mühle offrent deux des plus beaux cadres de la ruhr pour les célébrations et les mariages. mais on peut également venir à tout moment dans notre restaurant pour le plus grand plaisir des papilles.

cuisine régionale & de saison – nabomade® sur vimeo

il nous importe que nos invités aient sur leur assiette des produits sains et choisis consciencieusement. je parle de la conscience dans tous les sens du termes. non seulement je veux avoir la conscience nette quand je prépare les plats, mais je veux également apporter la certitude à nos invités que leur repas a été préparé dans le respect de l’environnement, sans additifs chimiques, de manière hygiénique et que les produits ont été acquis à un prix honnête.

bien se nourrir a son prix – qu’on soit omnivore, végétarien ou végane

c’est pourquoi nous achetons généralement des produits régionaux et de saison. nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux, par exemple le loewenhof de stadtlohn, qui nous fournit en viande bio.

blog nabo – pourquoi la qualité a son prix

bien entendu, les aliments de bonne qualité et produits dans le respect de l‘environnement coûtent plus cher que chez les grossistes ou les magasins discount. pourtant, nous proposons des plats à un prix plus bas qu’on les trouverait à l’étranger.

la dure concurrence menée en allemagne par des chaînes comme edeka, rewe & autres a pour conséquence que les allemands dépensent depuis des années bien moins d’argent pour la nourriture que d’autres pays européens. un simple tour chez lidl en espagne ou en belgique dévoile rapidement que les prix y sont nettement plus élevés que chez nous.

manger sain: les consommateurs veulent de la qualité, mais les producteurs ont besoin de sécurité

manger sain: les consommateurs veulent de la qualité, mais les producteurs ont besoin de sécurité

Personnellement, je ne suis pas un grand amateur de cette bataille des prix que se livrent les chaînes. car enfin, quand les prix sont bas, quelqu’un paie. soit des fermiers sont exploités dans les régions les plus pauvres du monde, soit des cultivateurs du pays perdent leur emploi et doivent faire face à de nouvelles pertes financières.

ça ne veut pas nécessairement dire que cela coûte cher de manger chez nous. bien entendu, nos prix doivent être compétitifs, nous ne voulons pas décourager nos clients. mais nous sentons également que les gens sont de plus en plus prêts à mettre le prix qu’il faut pour avoir accès à des marchandises de qualité.

naboblog – l’économie régionale renforce le commerce de détail

cela correspond également à une tendance que l’experte en cuisine hanni rützler décrit dans son dernier food report pour le zukunftsinstitut: de-processing.

les produits industriels sont de moins en moins bien acceptés, le désir de production et d’aliments naturels croît.

le restaurant en coulisse des vidéos

en apprendre plus sur les avantages des achats régionaux et de saison pour la santé et bien plus dans un film de la chaîne youtube du cabinet de naturopathie de bottrop? les vlogueurs et naturopathes farid zitoun & christian rüger et leurs collaborateurs ne se sont pas fait prier. c'est un sujet important et qu’ils abordent souvent. j’étais très content, car c’est quelque chose qui me tient à cœur à moi aussi. évidemment, notre maison – la bahnhof nord – sa cuisine et son restaurant constituaient un cadre idéal pour le film. ne manquez surtout pas la bande-annonce de la vidéo sur vimeo: «la cuisine régionale et de saison? #nabomed va sur le terrain pour vous»!

la alte mühle de bottrop, coulisses pour le vlog nabomade

si tout ça vous a donné envie de faire quelque chose de bon pour vous, mettez-vous à la cuisine de saison dès maintenant. je vous propose déjà une véritable recette de printemps, car dès le mois d’avril, c’est la ici la saison de la rhubarbe, du poireau, des asperges et des épinards.

cette flammekueche aux asperges est pour quatre Personnes et prend environ 30 minutes de préparation et autant pour faire reposer la pâte.

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blog santé nabomade – recette du restaurant: flammkueche aux asperges

cette flammekueche aux asperges est pour quatre Personnes et prend environ 30 minutes de préparation et autant pour faire reposer la pâte.

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ingrédients pour la pâte:

250 g de farine

1 c.c. de sel

125 ml d‘eau

15 g de levure

 

recette nabomade du restaurant bahnhof nord de bottrop

ingrédients pour la garniture:

16 asperges vertes

100 g de lard (les végétariens peuvent tout simplement l’omettre)

300 g de crème fraîche

4 c.s. d’huile d’olive

sel, poivre

recette:

passez 250 g de farine au tamis dans un saladier et mélangez avec 1 cuiller à café de sel. creusez un puits et versez-y un mélange de 125 ml d’eau tiède et 15 g de levure. mélangez à l’aide des crochets à pétrir du batteur puis pétrissez le mélange sur une surface saupoudrée de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

recette nabomed pour une cuisine de saison

laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 30 minutes. pendant ce temps, nettoyez les 16 asperges, épluchez-les, ôtez-en le bout dur et coupez la tige en fines tranches de biais et en coupant la tête en deux.

coupez ensuite 100 g de lard en fines tranches. étalez maintenant la pâte en quatre fines galettes, tartinez-les de 300 g de crème fraîche, salez et poivrez selon votre convenance puis répartissez les asperges et le lard dessus. arrosez le tout de 4 cuillers à soupe d’huile d’olive et faites cuire environ un quart d’heure dans le four préchauffé (!) à 250°c. 

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l'ancrage local dans la région qui nous tient à coeur lorsque nous faisons nos achats tisse en même temps un réseau solide et permet de rester en contact avec les saisons. c’est la raison pour laquelle nous avons remarqué ces derniers temps que le «bon vieux temps» à la bottroper mühle manquait aux gens.

un moment de plaisir et de santé au restaurant bahnhof nord et à la alte mühle de bottrop

bottroper mühle – c’est le moment de se faire du bien, mais surtout de se faire plaisir

depuis le mois de mars de la nouvelle année, la alte mühle de bottrop a repris des horaires d’ouverture réguliers et n’est plus réservée aux réceptions privées. ce cadre culte dans lequel un grand nombre d’habitants de bottrop se réunissait autrefois régulièrement pour faire la fête est désormais à nouveau ouvert pour savourer un délicieux cocktail, une bonne bière artisanale ou une succulente flammekueche.

notre site internet http://bahnhofnord.de offre de l’inspiration et vous invite à entrer pour le plus grand plaisir de vos papilles.

vous en trouverez plus sur le sujet actuel dans le magazine nabo: «nabonews - régional & de saison: un simple effet de mode ou une manière de vivre véritablement mieux? réduire les distances pour se faire du bien et manger sainement» (https://naturheilzentrum.com/fr/news/astuce-sante-nabomade-acheter-regional-et-de-saison-se-nourrir-sainement/)

à propos de l'auteur

gastautor thorsten stöcker

l'auteur invité thorsten stöcker

... est né en 1971 et a grandi à mettmann. il a découvert sa passion pour la cuisine lors de son expérience de d’ingénieur commercial. en autodidacte, il apprit de nombreux trucs, astuces et savoir-faire en observant les professionnels avec lesquels il travaillait à la bahnhof nord. il a passé l’examen de cuisinier en 2010 devant le comité d’examen de la ihk en 2010. il voue une passion aux aliments frais et il tient à utiliser des produits régionaux et de saison.

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