Redécouvrir les légumes anciens: tendance food ou réédition? – nouveautés du Naturheilzentrum Bottrop
Étude de terrain avec le Nabo: les tubercules et autres préparent en beauté à l’hiver
Les tendances food changent désormais de semaine en semaine: aujourd’hui Low Carb, demain smoothie («nouveautés nabo: la tendance des smoothies verts – leurs bienfaits exceptionnels»: https://naturheilzentrum.com/fr/news/smoothie-bon-a-savoir/) et la semaine suivante, les burgers d’insectes. Les consommateurs ont de plus en plus de mal à suivre les dernières tendances. La bonne nouvelle, c’est qu’ils n’en ont pas du tout besoin. Car il n’y a pas que les «nouveaux» aliments qui soient aussi bons pour la santé qu’à la mode: les légumes connus de longue date aussi.
Panais, betteraves ou graines de lin: presque tout ce que promettent les nouvelles tendances food, les «légumes anciens» le livrent depuis longtemps. Non seulement ils sont excellents pour la santé, mais en plus, dans l’esprit de se nourrir d’aliments régionaux et de saison (nabonews – régional & de saison: un simple effet de mode ou une manière de vivre véritablement mieux?: https://naturheilzentrum.com/fr/news/astuce-sante-nabomade-acheter-regional-et-de-saison-se-nourrir-sainement/), ils sont excellents pour l’agriculture locale.
L’équipe du Naturheilzentrum Bottrop (diminutif: nabo) fait la démonstration de ce que contiennent ces raves et légumes – et pourquoi ils participent à une alimentation équilibrée.
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Panais, navets et topinambours: une addition très appréciable aux repas d’automne et d’hiver – en cas de diabète aussi
Les raves et tubercules comme les panais ou les betteraves caractéristiques d’Allemagne sont des légumes d’hiver classiques. Pour les panais, cela tient au fait qu’on ne les récolte qu’après le premier gel. Ce dernier permet au légume de développer tout son arôme caractéristique en transformant l’amidon en sucre. C’est également le cas du chou frisé – on le récolte lui aussi après le premier gel. Sans cela, le goût des panais se rapproche d’un mélange de carotte et de pomme de terre.
Les panais, betteraves et topinambours fournissent également de bonnes réserves d’énergie: ils contiennent des carbohydrates tout en donnant une sensation de satiété et ils s’intègrent parfaitement à un régime amincissant. «Ils ne font pratiquement pas monter le taux d’insuline, ce qui en fait un aliment idéal pour les Personnes diabétiques.» explique le naturopathe Farid Zitoun de Bottrop. Une multitude de recettes permet de donner un coup de neuf délicieux, vitaminé et bon pour la santé aux repas habituels en intégrant les «tubercules miracles» sous forme de soupe, de salade ou de purée ou encore en accompagnement.
Couvrir ses besoins en vitamines grâce aux légumes d’hiver
Pour passer l’hiver en bonne santé et pour résister aux infections pendant la période des rhumes, les blogueurs santé & lifestyle Zitoun et Rüger du centre de médecine intégrative de Bottrop recommandent de consommer des aliments variés et riches en vitamines – ce que confirme la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Association allemande pour l’alimentation). «Les salsifis, les carottes et les betteraves contiennent exactement les vitamines dont le corps a particulièrement besoin en hiver, assurant ainsi pour ainsi dire une alimentation complète.» explique le naturopathe Christian Rüger.
Cela dit, les légumes ne sont pas nécessairement ennuyeux! Surtout au long d’un hiver monotone et pendant les jours maussades, optez pour de la couleur dans votre assiette – on dit bien qu’on mange des yeux, et la variété fait du bien. Associés avec des éléments asiatiques ou des influences méditerranéennes, les légumes régionaux peuvent servir de base à des créations innovantes avec un peu d’imagination, et vous faire vivre des expériences culinaires nouvelles. Que diriez-vous de panais rôtis? Servis avec des pâtes, c’est un véritable délice. (– vous en trouverez la recette sur le naboblog: https://naturheilzentrum.com/fr/blog/superaliments-fitness-et-sante/)
Dijana Djukanovic croque les légumes d’hiver à pleines dents.
